「冷凍したご飯」をなるべく美味しく食べるための知識

どうすればよいの?

・粗熱がとれた程度で、素早く冷凍
 なるべく薄くしてラップ。金属トレーを下にひくとなおよい
・電子レンジで加熱するときは、ラップをしないで加熱
 加熱ムラを防ぐ工夫をする
・冷凍後、3日を限度に考えたほうがよい

冷凍の場合、ラップの包み方でもおいしさに違い
 その結果、保存3日目ぐらいまでは、10センチ四方で厚さ1.5センチ程度に、平たい形で緩めにラップし、電子レンジでいきなり加熱する方法が「1番おいしい」と10人中9人が指摘した。
ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞


形状で美味しさの特性が変わるらしい

加熱ムラをふせぐ
電子レンジの加熱ムラを防ぐためには、冷凍ご飯の下に割り箸2本で足を作っておいたり、すのこ付きレンジ容器を使ったりして、下からの加熱もうながします。
炊きたてご飯をおいしく冷凍・解凍するコツ [時短生活] All About


蒸すほうが美味しくなるはずだが、電子レンジが現実的なので・・・
割り箸2本とかは意外と効果がある。

電子レンジって加熱ムラが生じることが結構ある気がする。

これら炊き立てご飯の劣化をふせぐためには、「急速冷凍で脱水状態にする」のがベストなのです。
炊きたてご飯をおいしく冷凍・解凍するコツ [時短生活] All About


家庭用の冷蔵庫(冷凍庫)では、どう頑張っても無理な部分はあるとは思う。
冷凍庫への環境負担?を考えないのなら、粗熱のある状態で冷凍。

冷凍でも4日目以降はおいしくなくなる
 冷凍ご飯は保存4日目以降は次第においしくなくなり、ご飯粒が真っ白になっていく。中の氷が水蒸気になって出て行く「昇華」と呼ぶ現象のためだ。冷凍後1カ月のご飯は何とか食べられたが、3カ月、1年のものはまずかった。
ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞


1週間分をまとめて炊くとか言う路線は、経済性を優先で、おいしさをかなり捨ててると思ったほうがよい。
そういうのがなんともない人は、味にこだわりが無いと思うので、結婚とかする時は参考にすればよいかと思う。

参考:
ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞
炊きたてご飯をおいしく冷凍・解凍するコツ [時短生活] All About
冷凍保存で美味しいひとりご飯 [一人暮らし] All About
[Q&A] 冷凍ご飯をレンジで温め炊きたてのようにおいしく食べたい(1/2) 【OKWave】
冷凍したご飯を美味しく食べるコツは?

1日程度なら、冷蔵のほうが美味しい場合もある

冷蔵>冷凍> ジャーで保温

冬場なら、ジャーに入れたまま保温しないで放置
食べる前に電子レンジがベターだと思う。

冬場以外は、常温だと腐り?かねないのでお勧めしない。

総合評価すると保存期間を丸1日とした場合、木のおひつが最も好評だった。おひつに入れてから冷蔵する手法も試したが、常温保存のほうがおいしかった。
ご飯、おいしく保存するには 7つの方法を検証 冷凍でも3日が限界 :日本経済新聞


一人暮らしなら、1日1回炊くのが個人的には思う。
弁当を作っているのなら、朝1度に炊く。
そうでないのなら、夜一度炊く。

冷凍ごはんが、不味くなる要素

■ごはんのおいしさは「αでんぷん」
お米の成分であるβでんぷんは水分を加えて加熱することによってα化します。しかし、冷めるにしたがってまたβ化(老化)し、徐々に水とでんぷんが分離して水分が蒸発してゆきます。これが、冷やごはんがおいしくない理由。

■「でんぷん」の老化が激しい0℃付近
ごはんを冷蔵室に入れて保存して、パサパサになってしまった経験はありませんか。ごはんのでんぷんが最も老化しやすいのは0℃付近。冷蔵室の温度帯は3〜5℃。ごはんの保存には不向きなのです。

■冷凍保存が得意な”ごはん”
ごはんは冷凍が得意。-18℃の冷凍室だと、αでんぷんに近い状態で固定できます。ごはんは炊きたてのうちにバリアー性(酸素や水分の遮断性)の高い ラップに1回分ずつ包み、ジッパーバッグに入れて冷凍庫へ。
このとき、なるべく薄く包み、急速に冷凍させるのがコツ。でんぷんの老化温度帯を素早く通過することができます。また、できれば金属トレイにのせて急速冷凍させるとよいでしょう。炊きたてのうちに包むのは、おいしい状態の水分と炊きたての香りを逃がさないため。
おいしさ保存研究所宣言/     おいしさ保存研究所−−サランラップ販売株式会社


ご飯をおいしく保存
するなら、ラップをして、あら熱がとれてから素早く冷凍することをお勧めします。
また解凍して食べる際にも0℃から3℃付近におくことは禁物ですから、電子
レンジなどで素早く加熱して食べてください。冷
http://www.tcoop.or.jp/anzen/documents/2011007_p44.indd.pdf


簡単な話で、家庭の冷蔵庫(冷凍庫)の性能に依存する部分が多いから、かなり気をつけないと冷凍ご飯はまずくなる要素でいっぱい。

たぶん、マトモな味覚だと思うよ

あんなご飯で満足できる人居るの? 一人暮らしならご飯たくさん炊いて冷凍しろとか言うけど、俺の舌でも満足できない。それとも冷凍したご飯はチャーハン専用なのか?
冷凍したご飯を温めて食べる人って、よくあんなので満足できるな


一時期、冷凍ご飯をしていたことがあるが、
不味いのに気付きだしたら、正直、続けられないと思う。

チャーハン専用というのも、たぶんそうだと思う。

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